La cheville industrielle
| Longtemps, la vente en carcasses a représenté l’activité majeure de la SVA Jean Rozé. Aujourd’hui, ce mode de commercialisation est maintenu pour les bouchers traditionnels qui réalisent encore eux même la découpe. Bœufs, veaux, agneaux, porcs sont d’abord rigoureusement sélectionnés, puis soigneusement répartis dans nos frigos de stockage pour être ensuite fournis à nos clients selon les attentes spécifiques de chacun. Les carcasses sont conservées plusieurs jours en frigos afin de parfaire leur maturation. Un délai de maturation optimum est préconisé pour les carcasses bovines afin d’améliorer la tendreté de la viande. |
L’activité dite de « cheville » correspond à l’abattage et à la vente de viande en carcasse (la cheville désigne le crochet auquel la carcasse est suspendue). |
La SVA Jean Rozé s'appuie sur le savoir-faire des attributeurs : ces professionnels de la viande sélectionnent les meilleures carcasses.
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